Vergeet die dunne, wankele pan die bij de eerste hoge temperatuur al krom trekt. De De Buyer Koekenpan Lyonnaise Carbon Plus is het echte werk – een Franse klassieker die koks al generaties lang vertrouwen voor het bereiden van een perfecte biefstuk, knapperige aardappels of een vlekkeloze omelette. Dit is de pan die je koopt voor het leven, niet voor een seizoen.
Waarom iedere thuiskok deze pan wil hebben
Plaatstaal is het materiaal van de professionele keuken – en nu van jouw keuken. De Lyonnaise Carbon Plus warmt razendsnel op, verdeelt de warmte gelijkmatig en houdt die hitte vast zodat jij de perfecte Maillard-reactie krijgt: die diepbruine, smaakvolle korst op je vlees of groenten die een matig pannetje simpelweg nooit voor je maakt. Met een dikte van 3 mm vind je hier de perfecte balans tussen snelle reactietijd en stabiele warmteverdeling.
- Levenslange investering – Plaatstaal met een hoog koolstofgehalte gaat, mits goed verzorgd, letterlijk een leven lang mee
- Geschikt voor alle warmtebronnen – Gas, elektrisch, halogeen, keramisch, inductie en zelfs de bbq: deze pan past overal bij
- Geen PTFE, geen PFAS – Volkomen milieuvriendelijk, zonder schadelijke stoffen – gewoon puur staal dat zichzelf bewijst
- Wordt beter met de tijd – Na het inbranden bouwt de pan een natuurlijke anti-aanbaklaag op die steeds beter wordt naarmate je hem vaker gebruikt
- Metalen gerei? Geen probleem – Je hoeft niet bang te zijn voor je spatel of tang – plaatstaal is krasbestendig en robuust
- Ovenbestendig – Van het fornuis direct de oven in, want de pan heeft geen plastic of siliconen onderdelen
Het inbranden: een ritueel dat loont
Voordat je deze pan voor het eerst gebruikt, moet je hem inbranden. Dat klinkt misschien als extra werk – en eerlijk is eerlijk, dat is het ook – maar het is het begin van iets moois. Door de pan in te branden creeer je een natuurlijke beschermlaag die je pan niet alleen beschermt tegen roest, maar ook zorgt voor steeds betere anti-aankleef eigenschappen. Hoe vaker je hem gebruikt en goed onderhoudt, hoe soepeler en effectiever de pan wordt. Dat is geen marketingpraatje, dat is scheikundige werkelijkheid.
Zo brand je de pan in: Verwarm de lege pan op middelhoog vuur totdat hij heet is. Wrijf dan een dunne laag olie (lijnzaadolie of druivenpitolie werken uitstekend) met een keukenpapier over de volledige binnenkant. Laat de pan roken totdat de olie ingebakken is. Herhaal dit drie tot vijf keer. Na het inbranden is de pan klaar voor gebruik – en begint hij zijn eigen karakter te ontwikkelen.
Bekijk ook de handige video van De Buyer voor een visuele uitleg van het inbrandproces:
Bekijk de instructievideo op YouTube
Proeven wat een goede pan doet
Er is een reden waarom Franse bistro’s en steakhouses wereldwijd zweren bij plaatstalen pannen. Wanneer jij een biefstuk in de Lyonnaise Carbon Plus gooit op hoog vuur, hoor je die satisfying siz – en dat is precies wat je wil. De pan trekt de temperatuur niet weg zoals dunne pannen doen, maar houdt de hitte vast en zorgt voor die diepe, aromatische korst die je thuis lang niet altijd weet te bereiken. Aardappeltjes met rozemarijn die echt knapperig worden. Eieren die aan de randen licht goudbruin kleuren. Een omelette die soepel van de pan glijdt zodra de laag goed ingebrand is.
Dit is de pan die je kookmomenten verandert – van functioneel naar echt smakelijk.
Onderhoud: simpel als je het eenmaal weet
Plaatstaal vraagt iets meer liefde dan een doorsnee koekenpan, maar het geeft ook zoveel meer terug. Na gebruik laat je de pan afkoelen, spoel je hem af met warm water en een zachte borstel (geen zeep, dat tast de ingebrande laag aan), droog je hem direct en wrijf je hem in met een dun laagje olie. Dat is het. Geen vaatwasser – die is funest voor het staal. Maar als je dit kleine ritueel aanhoudt, heb je over tien jaar nog steeds een pan die beter werkt dan ooit.
De pan heeft een totale lengte van 489 mm, wat hem comfortabel te hanteren maakt, ook wanneer je flink wat bewegingsruimte nodig hebt bij het zwenken of flamberen.
Voor 3 tot 4 personen – de ideale alledaagse pan
Met een diameter van 26 cm en een bodemdiameter van 190 mm is dit de pan voor het dagelijkse koken voor een gezin of stel. Groot genoeg voor een lekker stuk vlees of een portie gebakken groenten voor meerdere personen, compact genoeg om soepel te hanteren. Of je nu doordeweeks snel iets op tafel wil zetten of in het weekend uitgebreid kookt – deze pan past bij elk culinair moment.
💡 De Buyer Tip: Bak de eerste keren na het inbranden vooral vette gerechten zoals spek of aardappels – die helpen de patina verder te ontwikkelen. Vermijd zure ingredienten zoals tomaten in het begin, die taste
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.